Mistr Málek ukázal, jak udí krkovičku ve slepém střevě

Mistr Málek je tu s další voňavou epizodou. Tentokrát posouvá své řeznické umění na novou úroveň s masem přímo z udírny! Tento díl vás provede krok za krokem přípravou šťavnaté krkovice, která se vkládá do hovězího slepého střeva a následně se udí, což jí dodává unikátní šťavnatost a hloubku chuti. Pokud si chcete připravit maso, které nejen skvěle vypadá, ale především chutná naprosto božsky, tento postup je přesně pro vás!

Krkovice je již sama o sobě oblíbeným kusem masa – její jemné mramorování dodává výslednému pokrmu šťavnatost a skvělou chuť, ale při uzení se může stát, že maso při dlouhém čase v udírně vyschne. Proto Mistr Málek v tomto díle využívá přírodní obal, který při procesu uzení maso chrání a zároveň zajišťuje, že šťávy zůstanou tam, kde mají být – uvnitř masa. Vložení krkovice do hovězího deníku je nejen tradiční technikou, ale i skvělým způsobem, jak maximalizovat šťavnatost a chuť.

Postup začíná správným naložením krkovice. Výběr koření přitom může být různý – podle toho, zda dáváte přednost výraznější chuti, nebo jemnějšímu podtónu. Mistr Málek navíc radí, jak dlouho maso marinovat, aby bylo dokonale připravené na další fázi – vložení do hovězího deníku.

Po naložení se maso pečlivě zabalí do tohoto přírodního obalu a vloží do udírny, kde se postupně udí na nižší teplotě. Tím se dosahuje toho, že maso získává jedinečné kouřové aroma, aniž by se vysušilo. Jak uvidíte ve videu, správný postup uzení a dostatečně dlouhá doba v udírně zajistí, že se chutě a vůně krásně propojí a výsledná krkovice má skutečně nezapomenutelnou chuť.

Pokud máte doma udírnu nebo přemýšlíte o tom, že byste si ji pořídili, určitě se inspirujte technikou, kterou Mistr Málek používá. Sledujte video, posaďte se pohodlně a připravte se na nálož inspirace pro vaše vlastní uzení. Tahle Krkovice Deluxe je opravdu specialita, kterou stojí za to vyzkoušet.

zdroj: Mistr Málek (Youtube)